Cava Brut Nature Vintage / España

ELABORACIÓN

La elaboración de los vinos base cava de Chardonnay, Macabeo y Parellada siempre

se lleva a cabo por separado. Las uvas, una vez despalilladas, son enfriadas para preservar los precursores aromáticos de la piel y evitar oxidaciones. Los mostos nunca

son filtrados, si no que siempre se hace desfangado estático con frío. Realizamos una primera fermentación durante 30 días a 15ºC, para posteriormente llevar a cabo el coupage o mezcla de los distintos vino base. El vino se prepara entonces para la segunda fermentación en botella, en la que la levadura “Saccharomyces cerevisiae bayanus” de la colección propia de Vilarnau transforma el vino en cava y produce el incremento de alcohol y el CO2.

COMENTARIOS ENOLÓGICOS

En el Vilarnau Brut Nature Reserva buscamos el equilibrio entre los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un cava. En primer lugar, los aromas primarios que provienen de la uva y que nos recuerdan las notas florales y frutales. En seundo lugar los aromas secundarios que provienen de a segunda fermentación en el interior de la botella, quue nos evocan a la

terciaros que provienen de la crianza del cava, que nos recuerdan a tostados, frutos

secos y mieles.

SERVICIO Y MARIDAJE

A temperatura entre 6 - 8º C, es un cava con

cuerpo por lo que podríamos acompañarlo

con carnes blancas, aves o pescados en

salsa y también con platos con setas.

Añada: 2012

D.O.: Cava

Tipo: Reserva Brut Nature

Tipo de Uva: 50% Macabeo, 35% Parellada, 15% Chardonnay.

Crianza: Más de 24 meses en botella.

Alcohol: 11,5% vol.

PH/Acidez: 3,10